Bebidas, gorjeta, aplicativos de entrega e equipe em escala — a Veltris entende a rotina de quem vive de servir.
Bares e restaurantes trabalham com margens apertadas, muitos funcionários e um grande volume de vendas pequenas — no salão, no balcão e nos aplicativos. Cada detalhe fiscal mal tratado vira imposto pago a mais ou risco trabalhista.
Imposto sobre Bebidas
Cervejas, refrigerantes e águas têm PIS/COFINS monofásico e ICMS-ST. Separamos essas vendas na apuração e recuperamos o que foi pago em duplicidade.
Gorjeta e Folha
Rateio da gorjeta conforme a Lei 13.419/2017, escalas, adicional noturno e eSocial — sem passivo trabalhista escondido.
Delivery e Aplicativos
Conciliação das vendas e repasses do iFood e de outras plataformas com as notas emitidas, taxas e comissões.
CMV e Margem
Custo da mercadoria vendida, ficha técnica e fluxo de caixa para saber quanto cada prato realmente deixa de lucro.
Reforma tributária: oportunidades
Bares e restaurantes terão um tratamento especial na reforma tributária, com imposto menor do que o da maioria dos negócios. Para aproveitar, é preciso organizar desde já como as vendas são registradas.
Lucro Presumido / Real
Imposto menor e desconto nas compras
O restaurante pagará imposto reduzido sobre as refeições e poderá descontar o imposto que vier nas compras de ingredientes, equipamentos e serviços.
Gorjeta
Os 10% não pagam imposto
A gorjeta de até 15% da conta fica fora do cálculo do imposto, desde que seja repassada aos funcionários. A parte que a lei permite à casa reter para pagar os encargos não muda isso. Vale revisar desde já como a casa faz esse repasse.
Delivery
Comissão do aplicativo não paga imposto
O que o iFood e outros aplicativos ficam de comissão não entra na conta do imposto. Conferir os repasses evita pagar imposto sobre dinheiro que nem chegou ao caixa.
Simples Nacional
A redução também no Simples
Na guia do Simples essa redução não aparece. A partir de 2027, o restaurante poderá pagar essa parte do imposto separada e aproveitar o desconto — fazemos a conta para ver se compensa.
As regras da reforma ainda estão sendo regulamentadas. A Veltris acompanha cada mudança e simula o impacto no seu negócio.
Dúvidas frequentes
Restaurante no Simples paga imposto a mais sobre bebidas?
É muito comum. Se a venda de bebidas com PIS/COFINS monofásico e ICMS-ST não é separada no Simples, esses tributos são pagos de novo no DAS. Os valores dos últimos 5 anos podem ser recuperados.
A gorjeta conta como faturamento do restaurante?
Não. Pela Lei 13.419/2017, a gorjeta pertence aos empregados. Se houver previsão em convenção ou acordo coletivo, o estabelecimento pode reter uma parte para cobrir os encargos (até 20% no Simples Nacional e até 33% nos demais regimes). O restante deve ser repassado aos empregados e registrado na folha.